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殺菌鍋選擇原則

殺菌鍋選擇原則

主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

殺菌鍋的選型

殺菌鍋的選型

1、對殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求。 2、此外，對配套的殺菌籃、隔板也都有相關的要求。 3、要配備自動溫度記錄儀（很多時候廠家為節約成本，都會省略不裝） 4、如果是水殺，一定要安裝水循環系統，并在循環管路上安裝流量計，指示穩定的流量。 5、一定要配備水銀溫度計（注意溫度計的量程、刻度及安裝位置）

殺菌鍋分類說明

殺菌鍋分類說明

蒸汽式殺菌：以蒸汽為加熱介質，直接進行升溫。通過機械裝置來保持蒸汽與空氣混合，使其在殺菌釜內循環。由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。

火鍋底料炒鍋結構特點

火鍋底料炒鍋結構特點

主要由鍋體、架體、攪拌系統、加熱系統、調速傳動裝置、攪拌軸、鍋體翻轉系統等組成，

辣椒醬炒鍋的結構組成

辣椒醬炒鍋的結構組成

加熱系統：燃氣加熱：升溫快針對于不同物料電加熱：導熱油自動控溫，加熱均勻，針對物料適合批量生產電磁加熱：消除加熱的慣性現象，升溫降溫迅速高效；加熱無死角，整體料筒均勻加熱；電磁線圈保持涼爽，因此壽命超長蒸汽加熱：整體升溫性能好，適合煮料攪拌?

辣椒醬炒鍋的特點

辣椒醬炒鍋的特點

1.鍋體為一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度高，避免了糊鍋現象出現。 2.采用各種加熱（天然氣、液化氣、電磁）：具有受熱面積大，熱效率高，物料升溫快，加熱均勻及加熱溫度易于控制,既環保，節能，速度快，提高品質，為您節省大量勞力成本，不受工廠電壓限制。

火鍋底料炒鍋組成部分

火鍋底料炒鍋組成部分

攪拌系統采用公轉與自轉相結合運轉機構，攪拌匙采用國標食品級聚四氟乙烯【四氟板】材質，無毒無污染，攪拌尺與鍋體相吻合，攪拌中緊貼鍋體進行行星式轉動，保證在炒制過程中進行刮底攪拌模式，防止產品鍋底部出現胡渣現象。攪拌減速總成利用斜齒輪原理，齒輪與齒輪精密結合，運行平穩。攪拌傳動電機采用擺線針輪減速變頻電機，功率為2.2KW.

全自動殺菌鍋保證熱分布均勻的要求

全自動殺菌鍋保證熱分布均勻的要求

熱水儲存在熱水罐，產品升溫階段非常迅速。而且熱水能夠重復使用，降低能量消耗；產品完全被水浸沒，溫度能滲透到產品中；整個殺菌過程中避免了產品與空氣接觸，鍋內不存在空氣冷團，優化的循環水系統，保證全自動殺菌鍋內熱分布均勻；通過控制壓縮空氣的進出來控制反壓力，避免了壓力峰值，可降低對包裝材料的破壞；平滑溫和又快速的冷卻，避免了產品的熱沖擊和蒸煮異味的產生；升溫時，熱量以較快的速度滲透到產品中，確保達到所需要的殺菌效果，較快的達到所需要的F值；全自動殺菌鍋內配備兩支可移動的溫度傳感探頭，可隨時監控食品中心的F值，全自動殺菌鍋內的熱分布情況，隨時了解熱穿透。

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